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    • 2019.12.10 Tuesday
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    とうふ餃子

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      とうふとキャベツ、にら


      そしてにんにく、古根生姜の材料で、


      餃子の具を作ってみました。

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      炒って水分を飛ばした木綿豆腐は、


      ぱらぱらしていて、皮に包むときに


      ぽろぽろこぼれそうでしたが・・・


      何とか餃子らしく、包むことができました。

      P4100421

      皮をぱりっと焼けば・・・


      とうふ餃子のできあがり〜!

      P4100431


      とうふを使った餃子は、


      餃子の味はすれども、かる〜い食感で、


      ほいほい いくらでも食べられちゃいます。


      お裾分けした実家の母は、


      この軽さをとっても気にいってくれていました。


      「とうふを使っていても、餃子の味ね〜。」


      captain家での評判も上々♪


      「お店で出せばよかったね〜。」

      ・・・ I know, but it is too late! 


      そんな会話も楽しく弾みます☆


      グルテンフリー

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        最近の食品には、

        『小麦・卵・乳製品を使用しています。』

        などの表示が、されているものが多いです。


        例えば、アトピーの子どもさんの場合は、その表示を見て、

        これは大丈夫!

        これは食べない方がいい。

        などの判断をすることができます。


        そんな中、

        【セリアック病】という病気のことを、知りました。

        セリアック病とは、
        小麦や大麦、オーツ(カラス麦)に含まれる
        タンパク質のグルテンに対する遺伝性の不耐症で、
        小腸内膜に特徴的な変化を起こし、
        吸収不良を起こすそうです。


        日本では、あまり耳にしたことのない病気です。


        それもそのはず、セリアック病は、
        イタリアとアイルランド南西部では
        300人に1人の割合でみられるようですが、
        日本や中国、アフリカでは、
        非常にまれにしかみられないようなのです。


        お店をやっていた時には、
        小麦粉アレルギーの方に
        小麦粉抜きの食事をお出ししたことはありました。


        でもグルテン不耐症となると、

        日本の伝統的調味料である醤油は、
        豆が原料のたまり醤油を使うのなら大丈夫。


        味噌は、豆味噌・米味噌・玄米味噌はOKだけれど
        麦味噌や合わせ味噌などは、NGとなってしまいます。


        そもそもグルテンフリーの需要が少ないので、
        小麦粉が伝統的な調味料に
        使用されているとも言えますね。


        パスタや・・・


        P7090008


        小麦粉を使ったスイーツも・・・

        P7300065


        食べることができないんです。


        そして、もちろんパンも・・・。


        Pb040174


        給食でも、米粉入りのパンはあります。

        でもアレルギー対応という訳ではないので、
        米粉100%ではありませんでした。


        海外から、日本に来られる方のことで、
        お問い合わせをいただき、
        グルテンフリーが必要な、
        【セリアック病】という病気を知るこができた今日。


        ワタシには、その方に合った食事を
        できる範囲で精一杯考えることが、
        楽しく感じられました。


        きっときっと、喜んでくださると思うのです。


        そして、まだこの近辺で見掛けたことのない100%の米粉パン。

        日本人の主食である「米」を使ったパンを、
        作ってみようかなとも思っています。



        春系キャベツ

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          春に収穫される春キャベツは、


          巻きがゆるくて、

          黄緑色がちょっと濃く、

          ふわっとやわらかいので、


          春の時期に、生で食べるのに

          適しているんだなぁ・・・

          と、ずっと思っていました。


          そんな今日、

          届いたお野菜の中にキャベツがありました。

          そして、お便りに


          『1年中あるキャベツが

          なぜ春だけ春キャベツとして

          特別な感じで売られているのでしょうか?』


          とありました。


          普通、キャベツは3ヶ月位で収穫できるのに、

          春キャベツは冬を越して約半年かけて

          育つのだそうです。


          ・・・今日届いたキャベツも

          半年かけて育った、正真正銘の春キャベツくん。

          三角にとがった形で、小さめのかわいいキャベツです。


          巻きはゆるくはありません。


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          あれ・・・?


          調べてみると、一年を通して市場に出回るキャベツという野菜は、

          一年中様々な種類を食べることができるのだそうです。


          ただ・・・軽くてゆるい巻きの

          【春系キャベツ】という種類のキャベツは、

          生で食べるのに適しているので、

          軽いもの、生の野菜が食べたくなる春に、

          きっと多く出回るのかも。


          春に収穫されたキャベツだから、

          巻きが軽くてふわったした柔らかさだった訳では、

          なかったのですね〜。


          小さな発見に、


          半年かけて育った今日の春キャベツくんの味わいも、


          さらに深いものになりそうです。



          Feeling Food

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            おとといの夜、

            『体調を崩している・・・。』

            と実家の母からメールをもらいました。

            昨日は、家で今後の仕事のプランを練ろう!と思っていましたが、
            母のことも心配だったので、朝電話をしてみました。


            どうやら熱はないようですが、咳き込むと咳が止まらず、
            苦しいのだそうです。


            ・・・食材を少し買って、昼ごろ届けることにしました。

            昨日は思っていたより寒く、まさに花冷え・・・。

            そして、通りの桜は、まだ三分咲きといったところでした。

            対照的に、土手の菜の花は、綺麗に花を咲かせていて、
            春を感じさせてくれました。


            母は、少し疲れている様子でした。

            あまり眠れていなかったのかもしれません。


            父の仏壇にお線香をあげ、一緒にこたつに入りました。

            家の中に入ったのに、ワタシは寒さを感じていました。

            母は、何度も体温を測っていたらしいのですが、
            いつも35度ぐらいしかなく、

            『体温計が壊れちゃったのかしら?』

            と不安だったようで。


            ワタシが行ってから、また測り直していました。


            「36度だわ〜。」


            「けいこも測ってみて!」


            ・・・ワタシも測ってみました。
            ぴぴっと小さな音が鳴り、体温計を取り出しました。


            「37度・・・37度・・・えっ?37度?」


            確かに、昼食を食べた後でも寒さをひしひしと感じていました。


            そのあと念のため、2回ほど測ってみましたが、

            『37度・・・。』

            熱があったのは、母ではく、ワタシの方でした。

            くら〜っとしました。


            母は、ワタシに薬を飲むように勧めました。


            「だいじょうぶ。様子をみるから。」

            『・・・そう言えば、昨日久しぶりに、
            【梅醤番茶】を作って飲んだなぁ。
            今日も、コーヒーより、ハーブティーの方が、
            身体にしっくりくる感じだったかも。』


            そして、サツマイモが無性に食べたくなり、
            めずらしくイチゴも食べたくて、買って来ていました。


            『あ〜!身体がビタミンCをたくさん欲しがっていたんだぁ!!』


            気が付きました。

            【免疫力を高めなさい。】 のサインが出ていたことに。


            梅醤番茶もしかり・・・そしてサツマイモとイチゴ。


            そのあと、家に帰って、
            いつも以上に生姜汁をたっぷり加えた梅醤番茶を飲み、
            ベッドで4時間ぐっすり休みました。


            寝不足だった訳ではありませんでしたが、
            いろいろなことを考えていたので、
            頭がオーバーヒート気味だったのかもしれません。

            起きて、熱を測ってみたら、36度に下がっていました。

            そして、サツマイモを蒸かし、
            イチゴと一緒にもりもり食べました。

            『ん〜!おいしい〜!!!』


            身体が・・・心が欲した食べ物を、きちんと見つめることができれば、
            ソレがクスリにも、栄養にもなるのですね。

            サツマイモとイチゴを頬ばりながら、


            これからもこのサインを見逃さないようにしたい・・・


            そう強く思いました。


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            うれしいサラダセット

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              今日は、週に一度の
              安全でおいしい野菜を届けていただく日。


              今は、端境期で野菜が少ない・・・
              ということで、

              その農家の方が作られた
              ふすま入りうどんや漬け物なども
              時々セットの仲間入りをしています。


              それはそれで、とっても嬉しく・・・

              「あ〜!うどんだぁ!!」

              「あ〜っ!たくあんだぁ!」

              と、いつも喜びの声を上げてしまうワタシです。


              今日のセットの中には、
              『サラダセット』がありました。


              コスレタス・・・しっかりぱりっとしたレタス。

              サラダからし菜・・・ぴりっと大人の味。

              レッドマスタード・・・さらにぴりっと大人の味。

              ルッコラ・・・ごまの風味があると有名。

              ラディッシュ・・・赤かぶは、そのままでも、スライスしても、
                        酢漬けにしても、素敵なアクセント。

              少しずつ一袋に入っていて、
              洗ってこのままちぎって、すぐサラダに変身♪


              レモンの汁とオリーブオイル、
              そしてハーブソルトを加えたさっぱりドレッシングで、
              ばりばりいただきたいと思いま〜す☆


              揚げない“揚げ物”

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                先日、『焼きドーナツ』なるものを、近所のお店で見掛けました。

                油で揚げていないから、
                カロリーカット!が売り物なのかなぁ・・・と思いました。
                買って味を確かめるまでの興味はそそられなかったのですが。

                そして、某サンドイッチショップのフレンチフライは、
                油で揚げずにオーブンで焼いて作っていることを思い出しました。


                そのお店も、油で揚げたものより、カロリー*%カットがウリです。


                これは食べたことがありますが、
                幾分さっぱりしていて、
                じゃがいもの素材の味が生きている感じで好きです。


                最近、さつま揚げ・フライドチキン・カップめん・・・など
                油とは切っても切れないはずの商品が

                「油で揚げない。」を売り物にしているようです。

                さつま揚げは、高温の水蒸気で焼き目を付け、脂肪分をカット。
                でもつやを出すために、
                ほんの少々植物油を吹きかけるのだそうです。

                揚げずに最小限の油で作られているチルド製品のフライドチキンは、
                製法は公表していないようです。

                従来品より、脂質を50%減らすこの味が、
                おいしさとのいいバランスとのこと。


                カップめんの麺は、植物油を麺の表面に吹きつけ、
                熱風乾燥させる製法を採用したのだとか。

                そもそも揚げ物は、油が酸化していることがほとんどなので、
                あまり食さない方がよい・・・という方もいるほどです。


                食べたい・・・でも気になる・・・
                そんなニーズに応えながら、食品はどんどん便利な姿に
                変わっていくのですね。

                納豆のたれがゼリー状になったのを見て、
                開発ってこういうことなのか・・・と思いました。

                便利さを求め、機能性を求め、
                そんな中、どんどん変化していく加工食品に、

                本来の姿を見失いそうで、恐い気さえしています。


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                子どもの食物アレルギー

                0

                  昔はアレルギーの子どもはいなかったはず・・・

                  そんな何となく・・・の感覚は

                  間違っていないという記事を読みました。


                  2000年から2005年の調査で、

                  その大学の学生の約9割が「アレルギー体質」。

                  アレルギー体質・・・食物アレルギーやぜんそくなどにかかりやすい。

                  1980年ごろの調査では2割。

                  1990年代は、4〜6割。


                  バニラ豆乳ラテ

                  0

                    最近気になっていた、

                    バニラ豆乳ラテを飲んでみました。


                    なんと・・・豆乳のラテにトッピングされているのは、

                    コエンザイムQ10入りのバニラシロップ。

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                    【コエンザイムQ10】

                    美容・健康維持に注目されている物質・・・と紹介されています。

                    味は、バニラのシロップがちょこっと入ったソイラテです。


                    コエンザイムQ10が注目され始めてから、

                    かなりの年月が経っていると思いますが、

                    ここまで手軽に手に入る時代に突入したんだなぁと

                    時の流れを感じました。


                    りんごのチカラ

                    0

                      普段、何気なく食べているくだもの。

                      そんな中で、りんごについて
                      紹介したいと思います。


                      生のりんごは、消化系をリセットする力が強いので、
                      他の食べ物と一緒に食べない方がいいという理論を知りました。

                      このことを知ったのは、最近ですが
                      ワタシは生のりんごがどうも苦手で、

                      りんごの塩煮にしたり

                      焼きりんごにしたり・・・

                      加熱したものを
                      おやつにいただいていました。


                      加熱したものを単独で食べる・・・その形が身体には良いようです。


                      ほかの食べ物と一緒に食べると、
                      その食べ物の消化のタイミングが狂ってしまうほど
                      生のりんごの消化系に対する力はすごいとか・・・。


                      りんごの栄養や陰陽だけでなく、

                      りんごの持つチカラも、うまく生かして、食べていきたい・・・

                      と感じています。


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                      葉にんじん

                      0

                        今日は週に一度、お野菜を届けてくださる日。


                        その中に、かわいいにんじんがいました。


                        『葉にんじん』 ↓

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                        一本のにんじんの太さは、ボールペンよりちょこっと太いくらいです。


                        この姿そのままの、かわいいピクルスにしようと思っています。


                        お野菜に付いていたお手紙によると・・・。

                        ここのところの寒さ続きで、早めにまいた葉物類も育ちが悪いそうです。

                        そんな訳で、3〜4月は、品薄状態が続くとのこと。


                        かわいいにんじんを眺めながら


                        『大事にいただきますね。』


                        と、思わず話し掛けてしまいました。



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